某餐饮品牌神秘顾客评估表
- 一、接待（22分）
- A）店面形象
- 1、地面无任何垃圾，桌椅摆放整齐打分题（3分）
- 2、餐厅温度适宜感觉舒适--餐厅温度在22-27度之间（3分）
- 3、餐桌餐具及水杯摆放完整（刀，叉，水果叉，黄油刀，水杯）（3分）
- B）员工形象
- 1、所有员工统一着装（3分）
- 2、楼面服务员是否涂唇彩及眼影（3分）
- 3、厨房员工及传菜员是否全员佩戴口罩及帽子--有1人次未佩戴及无得分（3分）
- C）热情及时
- 1、餐厅门口是否有专职迎宾第一时间接待落座或 进入餐厅5米内有人接待落座（3分）
- D）落座
- 1、2分钟内是否有服务员到餐前水及移交菜谱（1分）
- 二、点单（21分）
- A）菜单介绍细则
- 1、是否主动询问有无忌口食品（3分）
- 2、是否主动介绍餐厅特色产品（3分）
- 3、点击有肉类产品时是否主动询问成熟度及搭配酱汁（3分）
- 4、点单服务员是否能说清楚所点产品味型及特色（3分）
- 5、点完单后服务员是否主动对您重复所点餐饮品名及数量（3分）
- B）合理促销.
- 1、是否主动介绍餐厅促销或优惠活动（以餐厅门口海报为准）（3分）
- 2、当点单单品包含主食，汤，饮料时服务员是否主动建议您升级为套餐（3分）
- 三、上菜（24分）
- A）上菜速度
- 1、单点产品第一道是否在8分钟上桌（不包括餐前包）30分钟内是否上完（5分）
- 2、套餐产品第一道是否5分钟内上桌（不包括餐前包），45分钟内是否上完（5分）
- B）餐中服务
- 1、产品是否按顺序上餐（餐前包，汤，头盘，沙拉，主食，饮料，甜品，）如未点全则按先后顺序确认（5分）
- 2、用餐过程中是否有主动添加饮用水（3分）
- 3、主动呼叫服务时是否有人第一时间回应及追踪至满意（3分）
- 4、食品空盘后3分钟内是否有人主动询问撤盘（3分）
- 四、菜品（19分）
- A）温度
- 1、除冷饮及沙拉外其他产品入口温度是否满意（温度高于45度）（10分）
- B） 味道
- 1、产品是否和点单时介绍相符（5分）
- C）价值感和印象
- 1、对产品分量和味道不满意时是否无条件免费更换（4分）
- 五、买单（3分）
- 1、当提出买单要求时是否在5分钟内完成买单（3分）
- 六、管理组印象评估（11分）
- 1、管理组统一着装（女性职业套装，男性衬衣，领带，皮鞋（3分）
- 2、在用餐过程中最少一次的真诚或专业性对客沟通或服务（4分）
- 3、在提出额外服务要求时可以无条件满足打分题（4分）
- 其他意见
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